Παράγοντες που επηρεάζουν τον καφέ

November 29, 2022

1. Το πάχος της σκόνης του καφέ
Λόγω των διαφορετικών μεθόδων παραγωγής, η λεπτότητα της απαιτούμενης σκόνης καφέ είναι επίσης διαφορετική. Το αν η σκόνη του καφέ είναι καλή ή όχι, θα επηρεάσει την ταχύτητα εξαγωγής των παραγόντων αρώματος. Όσο λεπτότερος είναι ο καφές του εδάφους, τόσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια σε επαφή με τον διαλύτη, συνήθως το νερό και όσο ταχύτερα θα διαλύονται τα διαλυτά συστατικά του καφέ. Το espresso απαιτεί λεπτότερη σκόνη καφέ για να αντισταθμίσει την έλλειψη χρόνου ζυθοποιίας (συνήθως όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα). Και ο γαλλικός τύπος, επειδή έχει έως και 4 λεπτά βύθισης, είναι πιο κατάλληλο για σκόνη καφέ, έτσι ώστε να μειώνει την πικρία του καφέ και το ίζημα του κατώτατου ορίου. Ως εκ τούτου, για ένα καλό φλιτζάνι χύμα πάνω από τον καφέ, οι χώροι καφέ που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι πιο χοντρά από αυτά που χρησιμοποιούνται για τον εσπρέσο και το έδαφος πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη.

Factors affecting pour over coffee

2. Θερμοκρασία νερού
Τα περισσότερα από τα συστατικά του καφέ διαλύονται καλύτερα σε υψηλές θερμοκρασίες. Η ιδανική θερμοκρασία νερού είναι μεταξύ 92 και 95 ° C. Το φρεσκοκομμένο νερό θα κάψει τους χώρους του καφέ, ενώ το νερό που δεν είναι αρκετά ζεστό δεν θα απελευθερώσει πλήρως το άρωμα του καφέ. Ως εκ τούτου, για τους κόκκους καφέ με διαφορετικούς βαθμούς ψησίματος, η θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιείται κατά την κατασκευή του καφέ είναι επίσης διαφορετική. Για σκούρο καβουρδισμένο καφέ, η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι ελαφρώς χαμηλότερη (92 ° C). Για ελαφρώς ψητό καφέ, η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερη (94-95 ° C).

3. Η αναλογία σκόνης καφέ προς νερό
Σε σύγκριση με το espresso, η συγκέντρωση του χύνεται πάνω από τον καφέ είναι μόνο το ένα δέκατο από αυτό.
Η ποσότητα της σκόνης καφέ είναι μικρότερη και η ποσότητα νερού είναι μεγαλύτερη. Συνήθως, η αναλογία σκόνης καφέ προς νερό είναι 55-80 γραμμάρια σκόνης καφέ/1 λίτρο νερού.
Εάν η αναλογία είναι 55g αλεσμένος καφέ/1 λίτρου νερό: ασθενέστερος καφές
Εάν η αναλογία είναι 80g αλεσμένος καφέ / 1 λίτρου νερό: ισχυρός καφές
Στη διαδικασία της συνεχούς αύξησης ή μείωσης αυτής της αναλογίας, μάθετε την αγαπημένη σας γεύση σε ένα φλιτζάνι.

4. Χρόνος εξαγωγής
Το χρονικό διάστημα που οι χώροι του καφέ έρχονται σε επαφή με το νερό καθορίζουν την ποσότητα της διαλυτής ύλης που θα εξαχθεί και τι είδους καφέ καταλήγετε.
Πρόκειται για την εξεύρεση ισορροπίας: πώς να μεγιστοποιήσετε τους ευχάριστους παράγοντες και να ελαχιστοποιήσετε τους δυσάρεστους. Εάν ο χρόνος εξαγωγής είναι πολύ μικρός, μέρος του ευχάριστου άρωμα θα χαθεί. Ωστόσο, εάν ο χρόνος εξαγωγής είναι πολύ μεγάλος, ο καφές στο κύπελλο θα έχει αρνητική γεύση.

5. Φρεσκάδα των κόκκων καφέ
Εκτός από τη φρεσκάδα, είναι επίσης ένα πολύ σημαντικό κομμάτι. Ο φρεσκοκομμένος καφές είναι πολύ πιο πλήρης από τους κόκκους καφέ που έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε πριν από την παρασκευή, πρέπει πρώτα να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία ψησίματος (χρόνος αποθήκευσης) των κόκκων καφέ και εάν αποθηκεύονται σωστά. Οι κόκκοι καφέ θα πρέπει να καταναλώνονται εντός ενός μηνός μετά το ψήσιμο (συνιστάται επίσης να πίνετε τα φασόλια μετά από 4 έως 7 ημέρες μετά το ψήσιμο).

6. Ανακατέψτε
Η ανάδευση του καφέ με κουτάλι καφέ ή αναδευτήρα επιτρέπει στο νερό να συνδυάζεται πλήρως με τη σκόνη του καφέ και η σκόνη καφέ θα εξαγοραστεί πληρέστερα. Η ανάδευση επιταχύνει την εξαγωγή και οδηγεί σε μια πιο ομοιόμορφη εξαγωγή του καφέ.
Η ανάδευση μπορεί επίσης να είναι ένας συμπληρωματικός παράγοντας για να γίνει ένα μεγάλο φλιτζάνι χύμα πάνω από τον καφέ, εάν η ανακατωμένη δράση είναι τακτική και συνεπής.

7. Πώς να προσαρμόσετε τη γεύση στις προτιμήσεις σας
Ο καλύτερος τρόπος για να παρατηρήσετε και να κατανοήσετε τις επιπτώσεις των διαφόρων παραγόντων στον καφέ είναι να συνεχίσετε να προσαρμόζετε κάθε παράγοντα και να συγκρίνετε τα αποτελέσματα. Πρώτα φτιάξτε ένα φλιτζάνι καφέ σύμφωνα με τα βασικά στοιχεία, στη συνέχεια προσαρμόστε το βαθμό λείανσης (χρησιμοποιήστε λεπτότερη ή πιο χονδροειδής σκόνη καφέ) και κάντε ένα δεύτερο κύπελλο. Είναι καλύτερο να κάνετε αυτά τα δύο φλιτζάνια καφέ ταυτόχρονα, κάτι που είναι πιο βολικό για σύγκριση. Δοκιμάστε δύο φλιτζάνια καφέ ξεχωριστά, συγκρίνετε και καταγράψτε ποιο κύπελλο έχει καλύτερη γεύση. Αποθηκεύστε το καλύτερο κύπελλο γευσιγνωσίας, κρατήστε το μέγεθος του αλέσεως το ίδιο και μεταβάλετε την αναλογία του καφέ αλεσμού προς το νερό. Γεύση, συγκρίνετε, παρατηρήστε, καταγράψτε. Κρατήστε το κύπελλο με καλύτερη γεύση, βεβαιωθείτε ότι η αναλογία σκόνης καφέ προς νερό παραμένει το ίδιο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία του νερού.

Εδώ μπορείτε να βρείτε τα σχετικά προϊόντα σε αξεσουάρ καφετιέρα, είμαστε επαγγελματίας κατασκευαστής αξεσουάρ καφετιέρα, βραστήρες από ανοξείδωτο χάλυβα, ανοξείδωτο χάλυβα ασύρματο ηλεκτρικό βραστή
Τηλ:+86-0750-6637510
Φαξ: 86-0750-6637510
Κινητό τηλέφωνο: +8613631823191
Email: rainliang123@senghohouseware.com

Προηγούμενος

Επόμενος

Επικοινωνήστε μαζί μας

Author:

Ms. Rain Liang

ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ:

lalabcde@163.com

Phone/WhatsApp:

+8613631823191

δημοφιλή Προϊόντα

Εταιρικά Νέα